Thực đơn vua Bảo Đại

Đại Nội Huế về đêm lung linh và huyền ảo

Công bố bộ nhận diện thương hiệu du lịch Thừa Thiên-Huế – Đà Nẵng – Quảng Nam

Mở cửa đón khách về đêm tại Đại Nội Huế

Khách sạn Asia Huế bị thu hồi sao

Đi du lịch bằng tàu hỏa với toa tàu “Con đường di sản miền Trung”

Trải nghiệm miễn phí khinh khí cầu Vietjet tại Festival Huế 2016

Jetstar mở đường bay Huế-Cam Ranh, giá vé chỉ 31.000 đồng

Ngày hội Khinh khí cầu Quốc tế tại Festival Huế 2016

Những hoạt động có trong Festival Hue 2016

Huế xếp hạng di tích 4 ngôi mộ vua chúa

TRANG CHỦ

TIN HUẾ

ẨM THỰC HUẾ

KHÁCH SẠN Khách sạn 1 sao Khách sạn 2 sao Khách sạn 3 sao Khách sạn 4 sao 5 sao & Resort Nhà nghỉ HomeStay

Khách sạn 1 sao

Khách sạn 2 sao

Khách sạn 3 sao

Khách sạn 4 sao

5 sao & Resort

Nhà nghỉ HomeStay

DỊCH VỤ Vé xe Huế Thuê xe Đặt vé máy bay Cafe – Quán bar Danh bạ lữ hành Khuyến mãi

Vé xe Huế

Thuê xe

Đặt vé máy bay

Cafe – Quán bar

Danh bạ lữ hành

Khuyến mãi

ĐIỂM ĐẾN HUẾ Cảnh đẹp Chùa chiền Lăng tẩm Di tích Huế

Cảnh đẹp

Chùa chiền

Lăng tẩm

Di tích Huế

TOUR DU LỊCH Tour hàng ngày Tour miền Bắc Tour miền Trung Tour miền Nam Tour nước ngoài

Tour hàng ngày

Tour miền Bắc

Tour miền Trung

Tour miền Nam

Tour nước ngoài

HUẾ PLUS Hướng dẫn viên Cảm nhận Huế Lễ hội Huế Stéroides Văn hóa Huế Kinh nghiệm

Hướng dẫn viên

Cảm nhận Huế

Lễ hội Huế

Stéroides

Văn hóa Huế

Kinh nghiệm

LIÊN HỆ

Đăng bởi: Mr Thắng Trong mục: Ẩm thực Huế- Món ngon Huế 10/01/2015 0 0 Lượt xem

Cô Tôn Nữ Cẩm Bàn là một trong số ít người Huế xưa còn nắm giữ được sự tinh tế của ẩm thực đất cố đô nhờ sinh trưởng trong một gia đình “danh gia vọng tộc” thời trước.Hiện sống ở mersin merkez olgun bayan quận Bình Thạnh, TP. Hồ Chí Minh, gia đình cô Cẩm Bàn từng nấu món Huế thết đãi cựu hoàng Bảo Đại.

Bánh canh Bà Đợi – vừa đợi vừa ăn

10 món ăn nên thưởng thức khi đến Huế

Hai món ngon từ hến ấn tượng du khách đến Huế

Quán bánh khoái Lạc Thiện – 40 năm đắt khách xứ Huế

Sắc màu bánh trái Huế xưa

Vào những năm 1949-1954, ông Ưng An – thân phụ của cô Cẩm Bàn (ông gọi vua Minh Mạng là cố nội) là trưởng đại diện văn phòng quốc trưởng Bảo Đại tại miền Nam. Có những lúc về Sài Gòn, sau những bữa tiệc chiêu đãi, cựu hoàng nói với ông Ưng An: “Thèm món Huế quá”.

Nghe vậy, ông Ưng An nói với vợ là bà Nguyễn Ích Thiện chuẩn bị các món Huế mà gia đình vẫn ăn thường ngày nhưng được làm cầu kỳ và tinh tế hơn để thết đãi cựu hoàng. Hồi đó cô Cẩm Bàn chừng 15 tuổi nên nhớ kỹ cách thức làm món ăn Huế nhà làm dành riêng cho ông vua cuối cùng của triều Nguyễn.

Chè hạt sen nhãn lồng

Trước hết và không thể thiếu là món thịt luộc tôm chua truyền thống Huế. Để chế biến món ăn giản dị này phải lựa được miếng thịt ba rọi da thật mỏng, mỡ hay nạc nhiều đều không được. Thịt phay không quá mỏng, không quá dày và xếp đẹp mắt trong dĩa. Rau ăn kèm gồm có chuối chát, khế chua, trái vả xắt mỏng, tía tô, húng cây, húng lủi, ngò.

Tôm chua pha thêm một chút đường và ớt tươi, tỏi băm nhỏ. Còn các món cuốn Huế để ăn chơi mời cựu hoàng có cuốn tôm chua Huế và cuốn diếp.

Món trước được làm với bánh ướt tráng thật mỏng, nhân gồm khoai lang, bún, cọng rau muống, cuốn xong thì cắt thành từng miếng vừa ăn, bên trên đặt một miếng thịt xắt mỏng, một con tôm chua và một cọng ngò trang trí trông thật hấp dẫn và đẹp mắt.

Nước chấm của cuốn tôm chua giản dị nhưng rất khác với các loại nước chấm thông thường: khoai lang luộc chín, lột vỏ, quết thật mịn và trộn với ruốc cho thấm; phi mỡ hoặc dầu ăn với tỏi cho thơm rồi cho đổ hỗn hợp khoai, nước ruốc đã để lắng, đường, tương đậu nành, thêm chút nước vào khuấy cho đến khi sệt lại, có màu vàng sóng sánh.

Món cuốn diếp không dùng tôm chua mà cuốn với tôm tươi luộc bóc nõn, thịt ba rọi luộc xắt nhỏ, bún tươi, rau diếp hoặc cải bẹ xanh, các loại rau thơm như húng quế, ngò…

Nước chấm cuốn diếp được làm bằng đậu phộng luộc xay nhuyễn, nấu với tương bắc. Cuốn diếp phải đẹp, nhìn thấy màu đỏ của tôm, màu trắng của bún, màu xanh của các loại rau, và được cột bằng cọng hành đã luộc chín.

Cuốn tôm chua

Cựu hoàng cũng rất thích ăn các món trộn xứ Huế như mít non trộn, vả trộn, măng trộn. Các món trộn ăn cùng với bánh tráng mè đen dày rất hợp vị và món nào cũng rắc mè rang, ngò gai xắt nhỏ.

Riêng gỏi bưởi thì phải tách từng tép bưởi, trộn với mực nướng xé nhỏ, nước mắm pha chanh tỏi ớt đường và không có tôm như “phiên bản gỏi bưởi” ở nhiều vùng khác. Cựu hoàng còn ưa các món mắm Huế như mắm cà, mắm nêm và các món ăn có mắm ruốc.

Trời mùa hè, nấu bữa mời cựu hoàng mẹ cô Cẩm Bàn làm cơm nắm ăn với muối sả, tôm chấy hoặc tôm rim, thêm bát canh rau, gọi là canh bà oảng hay canh thả, nhưng khi nấu nhất thiết phải có mắm ruốc pha để thật lắng, chỉ lấy nước trong, rau phải thật xanh.

Gỏi vả trộn tôm thịt

Bát canh rau nước phải trong vắt, thêm mấy con tôm hồng hồng hoặc tôm quết thành viên bên trên. Để trang trí tô canh, bà Nguyễn Ích Thiện dùng trái ớt tươi chẻ đôi, bỏ hột, xắt khoanh. Được cựu hoàng ưa thích nhất là canh nấm tràm nấu rau tập tàng.

Bát canh đẹp như một bức tranh vì có màu xanh của rau, màu nâu của nấm, sắc vàng nhạt của măng, sắc hồng của tôm. Món canh rau phải dọn chung với món mắm cà mới đúng điệu.

Nhìn chung, các món Huế dành riêng cho cựu hoàng không chỉ ngon mà phải đẹp về hình thức, ít dầu mỡ và phải do chính tay mẹ cô Cẩm Bàn chế biến dù trong nhà lúc ấy có nhiều đầu bếp.

Canh rau muống nấu tôm tươi

Mỗi bữa ăn của cựu hoàng có khoảng năm món, tất cả đều không hề cầu kỳ: một hai món khai vị, món chính gồm một món kho, món xào, món canh và món tráng miệng thường là trái cây, mùa nào thức đó, nhưng đặc biệt được ông ưa thích là chè hạt sen nhãn lồng nấu với đường phèn.

MAI HƯƠNG/DNSGCT

TỪ KHÓA: ẩm thực huế chè long nhãn món ăn huế

17/10/2016

06/06/2016

19/03/2016

23/02/2016

31/01/2015

19/07/2014

Tour Đại Nội Huế về đêm 03/04/2017

Tour tham quan Đại Nội về đêm 16/02/2017

Tour du lịch đảo Lý Sơn từ Huế 2 ngày 1 đêm 13/04/2016

Tour Huế – sông Chày – Hang Tối 1 ngày 26/10/2015

Tour Động Thiên Đường – Sông Chày – Hang Tối 24/08/2015

Tour Động Thiên Đường – Vũng Chùa 24/08/2015

Huế – Cù Lao Chàm – Huế 06/02/2015

Huế – Bà Nà Hill – Huế 06/02/2015

Tour Động Phong Nha 1 ngày 22/01/2015

Du lịch Huế 1 ngày bằng thuyền rồng chỉ 199.000đ 06/01/2015

Tịnh Cư Cát Tường Quân – điểm đến mới tại Huế 10/10/2017

Điện Kiến Trung – nơi sinh hoạt của vua trong hoàng cung 28/02/2017

Hiển Lâm Các – nơi ghi nhớ công tích triều Nguyễn 28/02/2017

Thế Miếu – miếu thờ chung các vị vua Nguyễn 24/02/2017

Hưng Tổ Miếu – thờ cha vua Gia Long 24/02/2017

Điện Phụng Tiên – nơi thờ cúng vua Nguyễn 24/02/2017

Suối Pâr Le – điểm đến hấp dẫn của du lịch A Lưới 04/01/2017

Đại Nội Huế về đêm lung linh và huyền ảo 24/04/2017

Công bố bộ nhận diện thương hiệu du lịch Thừa Thiên-Huế – Đà Nẵng – Quảng Nam 19/04/2017

Mở cửa đón khách về đêm tại Đại Nội Huế 13/10/2016

Khách sạn Asia Huế bị thu hồi sao 05/10/2016

Đi du lịch bằng tàu hỏa với toa tàu “Con đường di sản miền Trung” 20/09/2016

Top 5

Bài mới

Bình luận

Huế City Tour 1 ngày 04/09/2013

Tour Huế – Động Phong Nha 1 ngày 27/03/2013

Huế: Áp dụng “Vé thăm quan Hoàng Cung” từ 16/4 04/04/2013

Thông tin vé tham quan di tích ở Huế 2015 09/05/2013

Tour Ẩm Thực Huế về đêm 05/09/2013

Anymore flyers lifts tyre couturier it work sharing Yodny Cajuste Youth jersey 04/03/2020

Words I’m in matt the bowl XLVIII halftime show super cheap hockey jerseys 04/03/2020

what makes five generation unique wholesale jerseys 04/03/2020

Kiki assist knew going in since childhood as they vinik Sandy Alcantara Authentic Jersey 04/03/2020

13 according played reebok international of organization cheap nfl jerseys 04/03/2020

Hạt Sen Cố đô Huế: […] Nguồn bài viết: http://webdulichhue.com/diem-...

Adventure Discovery Tours: Minh hay to chuc tour cho khach nuoc ngoai den day. Cuc ky t...

Bảng giá vé tham quan các điểm di tích lịch sử văn hóa Huế: […] Cung Huế (Đại Nội – Bảo tàng Cổ vật Cung đình [...

Green Garden Hue - Cafe & Restaurant - Nhà hàng Thăng Long Huế - Nhà hàng Huế - Ẩm thực Huế Nhà hàng Thăng Long Huế – Nhà hàng Huế – Ẩm thực Huế: […] im một góc khuất nhưng lại tạo được nhựa sống tràn...

Tour ghép đoàn hàng ngày: HUẾ - PHONG NHA - HUẾ ( đi trong ngày): […] hệ 098 382 6463 Mrs Thảo Tour Phong Nha 1 ngày từ...