Cơm Âm phủ là món ăn cung đình Huế

Đại Nội Huế về đêm lung linh và huyền ảo

Công bố bộ nhận diện thương hiệu du lịch Thừa Thiên-Huế – Đà Nẵng – Quảng Nam

Mở cửa đón khách về đêm tại Đại Nội Huế

Khách sạn Asia Huế bị thu hồi sao

Đi du lịch bằng tàu hỏa với toa tàu “Con đường di sản miền Trung”

Trải nghiệm miễn phí khinh khí cầu Vietjet tại Festival Huế 2016

Jetstar mở đường bay Huế-Cam Ranh, giá vé chỉ 31.000 đồng

Ngày hội Khinh khí cầu Quốc tế tại Festival Huế 2016

Những hoạt động có trong Festival Hue 2016

Huế xếp hạng di tích 4 ngôi mộ vua chúa

TRANG CHỦ

TIN HUẾ

ẨM THỰC HUẾ

KHÁCH SẠN Khách sạn 1 sao Khách sạn 2 sao Khách sạn 3 sao Khách sạn 4 sao 5 sao & Resort Nhà nghỉ HomeStay

Khách sạn 1 sao

Khách sạn 2 sao

Khách sạn 3 sao

Khách sạn 4 sao

5 sao & Resort

Nhà nghỉ HomeStay

DỊCH VỤ Vé xe Huế Thuê xe Đặt vé máy bay Cafe – Quán bar Danh bạ lữ hành Khuyến mãi

Vé xe Huế

Thuê xe

Đặt vé máy bay

Cafe – Quán bar

Danh bạ lữ hành

Khuyến mãi

ĐIỂM ĐẾN HUẾ Cảnh đẹp Chùa chiền Lăng tẩm Di tích Huế

Cảnh đẹp

Chùa chiền

Lăng tẩm

Di tích Huế

TOUR DU LỊCH Tour hàng ngày Tour miền Bắc Tour miền Trung Tour miền Nam Tour nước ngoài

Tour hàng ngày

Tour miền Bắc

Tour miền Trung

Tour miền Nam

Tour nước ngoài

HUẾ PLUS Hướng dẫn viên Cảm nhận Huế Lễ hội Huế Văn hóa Huế Kinh nghiệm

Hướng dẫn viên

Cảm nhận Huế

Lễ hội Huế

Văn hóa Huế

Kinh nghiệm

LIÊN HỆ

Đăng bởi: Mr Thắng Trong mục: Ẩm thực Huế- Món ngon Huế 27/05/2014 0 0 Lượt xem

Ở Huế hiện vẫn lưu truyền câu: “Muốn ăn cơm dĩa trữ tình, có quán Âm phủ ma rình phía sau” .Chắc ai chưa từng chộ (thấy) quán này chắc sẽ khiếp hồn khiếp vía khi có ai đó rủ đi ăn mersin merkez kadın escort cùng. Nhưng ngược lại với điều đó, cơm Âm phủ đã mê hoặc biết bao thực khách khi đến Huế từ ngót nghét trăm năm trở lại đây.

Quán bánh khoái Lạc Thiện – 40 năm đắt khách xứ Huế

Bánh canh Bà Đợi – vừa đợi vừa ăn

10 món ăn nên thưởng thức khi đến Huế

Sắc màu bánh trái Huế xưa

Thực đơn vua Bảo Đại

Cơm Âm phủ của Huế

Vừa là cơm bình dân, vừa là… cơm cung đình!

Chuyện xưa được lưu truyền lại rằng: Vua Bảo Đại nhà Nguyễn là một vị vua mang phong cách rất “Tây” nên thường “vi hành” để xem xét đời sống của người dân. Trong một lần “vi hành”, vua cảm thấy đói bụng và đã ghé vào một nhà bà lão xin cơm ăn. Bà lão tiếp đãi vua một dĩa cơm nóng với những thức ăn sẵn trong ngày hôm đó như dưa leo, rau cải, trứng, thịt… được thái sợi. Vua được bà lão mời ăn trên cái chõng tre với ánh sáng từ một ngọn đèn dầu. Ánh đèn dầu leo lét tù mù khiến vua cảm thấy hơi lạnh sống lưng. Nhưng do vua đi đường mệt, đói bụng nên vua ăn rất ngon miệng, không nề hà chi cảnh xung quanh nữa.

Có lẽ đây lại là món ăn ngon nhất mà vua được ăn vì vua ăn không sót lại tí nào. Ăn xong, khi ra về, vua mới thấy nhà bà lão nằm trên một bãi đất bị sụp xuống, giống dưới bị sụp xuống âm phủ. Vua cảm thấy sự việc này quả là không bình thường nên muốn mau chóng rời đi nhưng lòng vẫn luyến tiếc món ăn ngon miệng này.

Khi về cung, chán ngán Sơn hào hải vị, vua lại nhớ đến món ăn lúc trước của bà lão. Do đó, vua ra lệnh mở cuộc tuyển chọn các đầu bếp trong Kinh thành để vào cung chế biến món ăn này cho vua. Và ông Tống Phước Kỷ đã chế biến thành công món ăn lỳ lạ này và trở thành đầu bếp trưởng của vua.

Sau này ông Tống Phước Kỷ được vua Bảo Đại cho rời hoàng cung nghỉ ngơi vì tuổi già sức yếu. Vì thế ông quyết định mở một quán ăn bán cung đình độc đáo này để cho thiên hạ có dịp được thưởng thức. Bởi trước đó, món này vốn chỉ có vua Bảo Đại thưởng thức nhưng gốc gác của nó lại thuộc về… dân gian.

Quán dựng lên ban đầu chỉ với 4 cái cọc tạm bợ, được lợp bằng tranh tre nứa lá, tường được làm bằng phên đất. Vào quán chỉ độc nhất cây đèn dầu hắt ra ánh sáng tù mù giữa đồng không mông quạnh nên những người mới đến ăn lần đầu thường cảm thấy nổi gai ốc như đang lạc vào cõi âm ty. Bởi thế, mới có câu truyền khẩu ở Huế: “Cơm chi mà tối mò mò/Ma kêu quỷ khóc mịt mờ âm ty/ Nghe đồn cũng thử mà đi/Té ra cũng chẳng khác chi dương trần” . Tên quán cơm Âm phủ có lẽ bắt nguồn từ đấy.

Quán Âm Phủ thuở đầu đã bán một thứ cơm “thập cẩm” trộn trong đủ thứ được xắt nhỏ như nem, chả, thịt, nướng, tôm chấy, thịt heo, dưa gang, dưa chuột bóp… ăn với cơm nấu bằng gạo ngon và nước mắm. Cháo hầm ăn kèm là cháo nếp hầm với giò, một món mà khách chơi khuya rất ưa thích để bồi bổ lại sức khoẻ. Bởi thế, người xưa đã tán tụng rằng: “Quán cơm Âm Phủ tối mò/ Tao nhân mặc khách cũng bò tới nơi/ Cơm chi ngon lạ khác đời/ Ăn đâu sướng đó, tuyệt vời trần gian” .

Nước mắm và một lát chanh tươi là thứ ăn kèm, tùy du khách lựa chọn

Ăn Cơm Âm Phủ, ngủ Khách sạn Thiên Đường

Thực khách của quán ăn kỳ lạ này thời trước là những cô gái “ăn sương” của khu Đất Mới. Khu Đất Mới là vùng ngoại biên hẻo lánh về phía Đông của Tòa Khâm (Đại học Sư phạm Huế ngày nay) và sở Mật Thám với những đồn lính Tây, lính Khố Đỏ, lính Khố Xanh, lính tập, lính kèn… Do đó, Đất Mới trở thành khu chứa gái điếm để cung ứng “nhu cầu”. Khách của các gái điếm cũng vì thế chủ yếu là lính tráng, đa phần là lính Pháp. Bởi thế mới có câu: “Chín giờ kèn thổi “cu-sê” (coucher: đi ngủ)/ Thôi em ở lại, anh về “áp-bên” (appel: điểm danh)…”. Và do sau những lần truy hoan tốn rất nhiều sức lực nên những tay chơi này có nhu cầu ăn uống để lại sức. Đối với gái làm nghề “vợ của thiên hạ” thì điều này càng cần thiết hơn. Và món cơm Âm phủ với đầy đủ chất dinh dưỡng, đầy đủ mùi vị đã được những thực khách này vô cùng hài lòng. Chính vì vậy, cơm Âm phủ đã trở thành món ăn hằng đêm của những ‘bầy ong bướm’.

Quán cơm Âm phủ đường Nguyễn Thái Học, TP Huế

Ngoài ra, khách của quán còn có những người kéo xe, những người nhân công bốc xếp, những nghệ nhân lang thang đờn ca xướng hát, những lái buôn tứ xứ, những con bạc hoặc kể cả những người đi xem phim ở rạp về khuya đói bụng. Họ là sản phẩm của một xã hội thời Tây đô hộ với nét cơ cực, lang bạt, chẳng buồn nghĩ đến ngày mai. Bởi thế, Huế xưa đã có câu vè: “Kể từ ngày thất thủ Kinh đô/Tây qua giăng giây thép, họa địa đồ nước Nam/Lên Dinh, ở tớ Tòa Khâm/Chén Cơm Âm Phủ, áo đầm mồ hôi!…”.

Bà Tống Thị Lan, hậu duệ của ông Tống Phước Kỷ kể lại rằng: “Lần vua Bảo Đại tuyển chọn đầu bếp giỏi, cố nội tôi vì chế biến được những món ăn mà vua ưa thích nên đã được vua cử làm bếp trưởng. Được xuất cung, với mong muốn để nghề không bị thất truyền, cố tôi đã truyền lại cho con cháu và lưu truyền đến bây giờ”.

Vào năm 1936, khi Sân vận động Bảo Long tổ chức trận chung kết Giải bóng tròn Đông Dương thì quán Âm Phủ bấy giờ đã trở thành ngôi nhà ngói khang trang, làm nơi ăn uống giải khát bình luận sôi nổi của những người hâm mộ thể thao hay của dân cá độ. Cùng với đó, những ổ mại dâm cũng bị giải tán. Cái không khí u tối tịch mịch của quán cơm Âm Phủ ban đầu đã biến hẳn với đèn điện sáng choang.

Ngày nay, Huế đã đổi mới nhưng quán cơm Âm Phủ vẫn còn. Nó tồn tại ở ngay chính địa điểm ban đầu khởi dựng và nằm sát khách sạn Thiên Đường, đường Nguyễn Thái Học, TP. Huế. Bởi thế hiện nay ở Huế còn có câu: “Ăn Cơm Âm Phủ, ngủ Khách sạn Thiên Đường”.

Cách làm Cơm Âm phủ

Cơm Âm phủ gồm nhiều nguyên liệu như thịt heo luộc; chả lụa Huế; trứng chiên; tôm, nem chua; dưa gang; cà chua, ngò… Đặc biệt, cơm là thành phần chính nên việc chọn gạo để nấu là rất quan trọng. Để cơm ngon phải chọn gạo thơm, mềm dẻo, chất lượng tốt.

Sơ chế xong các phần trên thì ướp gia vị vào thịt heo bằng nước mắm, đường, bột ngọt, sả bằm, dầu ăn, xì dầu, mè, muối. Sau đó là vắt ráo dưa giang dưa leo rồi ướp muối, đường, bột ngọt, tiêu, tỏi phi, nước cốt chanh và trộn đều để thấm gia vị. Sau cùng, lấy dĩa trắng lớn xếp cơm ở giữa và để các nguyên liệu nói trên đã xắt thành sợi lên trên. Thực khách có thể ăn cùng với nước mắm tùy thích.

Bên cạnh đó, một bát canh nóng để giải nhiệt cũng luôn được đặt sẵn một bên để du khách có thể dùng sau khi đã ăn xong dĩa cơm thơm ngon, bổ dưỡng.

Cơm Âm Phủ tạo cho du khách một cái nhìn độc đáo về Huế bởi từ nguyên liệu đến khâu bày biện, trang trí đều mang tính thôn dã của dân gian vừa phảng phất phong cách cung đình. Và theo chuyên gia ẩm thực Phan Tôn Tịnh Hải, người làm món cơm Âm phủ tại TP.HCM thì món ăn này còn dựa trên triết lý của Phật giáo. Đó là 7 màu sắc bày trên dĩa cơm tượng trưng cho 7 bước chân đầu tiên của Đức Phật. Không biết điều đó có đúng không…

Nhà nghiên cứu Trần Đức Anh Sơn đã nhận định rất đúng về vị thế của quán cơm Âm phủ: “Cách đây mấy mươi năm, ở xóm Đất Mới có một quán cơm được làm bằng tranh, tre, nứa, lá và chỉ phục vụ những trai tài; gái sắc sau cuộc chơi đàn ca, xướng hoạ, hay sau những giờ hoan lạc người ta cần một món ăn gì đó để lót dạ đặng tiếp tục cuộc thi. Lâu dần, xóm Đất Mới không còn khách nữa, khách chơi cũng hiếm lúc về đêm, nên “Quán cơm Âm Phủ” không chỉ bán đêm mà thường xuyên phục vụ cho những ai cần một bữa cơm bình dân ngon và rẻ”.

Theo Thanh Niên.

TỪ KHÓA: ẩm thực huế cơm âm phủ

17/10/2016

06/06/2016

19/03/2016

23/02/2016

31/01/2015

10/01/2015

Tour Đại Nội Huế về đêm 03/04/2017

Tour tham quan Đại Nội về đêm 16/02/2017

Tour du lịch đảo Lý Sơn từ Huế 2 ngày 1 đêm 13/04/2016

Tour Huế – sông Chày – Hang Tối 1 ngày 26/10/2015

Tour Động Thiên Đường – Sông Chày – Hang Tối 24/08/2015

Tour Động Thiên Đường – Vũng Chùa 24/08/2015

Huế – Cù Lao Chàm – Huế 06/02/2015

Huế – Bà Nà Hill – Huế 06/02/2015

Tour Động Phong Nha 1 ngày 22/01/2015

Du lịch Huế 1 ngày bằng thuyền rồng chỉ 199.000đ 06/01/2015

Tịnh Cư Cát Tường Quân – điểm đến mới tại Huế 10/10/2017

Điện Kiến Trung – nơi sinh hoạt của vua trong hoàng cung 28/02/2017

Hiển Lâm Các – nơi ghi nhớ công tích triều Nguyễn 28/02/2017

Thế Miếu – miếu thờ chung các vị vua Nguyễn 24/02/2017

Hưng Tổ Miếu – thờ cha vua Gia Long 24/02/2017

Điện Phụng Tiên – nơi thờ cúng vua Nguyễn 24/02/2017

Suối Pâr Le – điểm đến hấp dẫn của du lịch A Lưới 04/01/2017

Đại Nội Huế về đêm lung linh và huyền ảo 24/04/2017

Công bố bộ nhận diện thương hiệu du lịch Thừa Thiên-Huế – Đà Nẵng – Quảng Nam 19/04/2017

Mở cửa đón khách về đêm tại Đại Nội Huế 13/10/2016

Khách sạn Asia Huế bị thu hồi sao 05/10/2016

Đi du lịch bằng tàu hỏa với toa tàu “Con đường di sản miền Trung” 20/09/2016

Top 5

Bài mới

Bình luận

Huế City Tour 1 ngày 04/09/2013

Tour Huế – Động Phong Nha 1 ngày 27/03/2013

Huế: Áp dụng “Vé thăm quan Hoàng Cung” từ 16/4 04/04/2013

Thông tin vé tham quan di tích ở Huế 2015 09/05/2013

Tour Ẩm Thực Huế về đêm 05/09/2013

Why Drugs are Usually Related to Athletes 24/01/2020

The Right Tips For Bridal Makeup Can Make The Wedding Day A Success 24/01/2020

donate 150 Celtics FareShare yard Darian Stewart Womens Jersey 23/01/2020

I start Well coming team Chris Jones Jersey 23/01/2020

Players born within a certain, relationships i still struggle Martin Fehervary Youth jersey 23/01/2020

Hạt Sen Cố đô Huế: […] Nguồn bài viết: http://webdulichhue.com/diem-...

Adventure Discovery Tours: Minh hay to chuc tour cho khach nuoc ngoai den day. Cuc ky t...

Bảng giá vé tham quan các điểm di tích lịch sử văn hóa Huế: […] Cung Huế (Đại Nội – Bảo tàng Cổ vật Cung đình [...

Green Garden Hue - Cafe & Restaurant - Nhà hàng Thăng Long Huế - Nhà hàng Huế - Ẩm thực Huế Nhà hàng Thăng Long Huế – Nhà hàng Huế – Ẩm thực Huế: […] im một góc khuất nhưng lại tạo được nhựa sống tràn...

Tour ghép đoàn hàng ngày: HUẾ - PHONG NHA - HUẾ ( đi trong ngày): […] hệ 098 382 6463 Mrs Thảo Tour Phong Nha 1 ngày từ...