Bún bò Huế và người xứ Huế

Đại Nội Huế về đêm lung linh và huyền ảo

Công bố bộ nhận diện thương hiệu du lịch Thừa Thiên-Huế – Đà Nẵng – Quảng Nam

Mở cửa đón khách về đêm tại Đại Nội Huế

Khách sạn Asia Huế bị thu hồi sao

Đi du lịch bằng tàu hỏa với toa tàu “Con đường di sản miền Trung”

Trải nghiệm miễn phí khinh khí cầu Vietjet tại Festival Huế 2016

Jetstar mở đường bay Huế-Cam Ranh, giá vé chỉ 31.000 đồng

Ngày hội Khinh khí cầu Quốc tế tại Festival Huế 2016

Những hoạt động có trong Festival Hue 2016

Huế xếp hạng di tích 4 ngôi mộ vua chúa

TRANG CHỦ

TIN HUẾ

ẨM THỰC HUẾ

KHÁCH SẠN Khách sạn 1 sao Khách sạn 2 sao Khách sạn 3 sao Khách sạn 4 sao 5 sao & Resort Nhà nghỉ HomeStay

Khách sạn 1 sao

Khách sạn 2 sao

Khách sạn 3 sao

Khách sạn 4 sao

5 sao & Resort

Nhà nghỉ HomeStay

DỊCH VỤ Vé xe Huế Thuê xe Đặt vé máy bay Cafe – Quán bar Danh bạ lữ hành Khuyến mãi

Vé xe Huế

Thuê xe

Đặt vé máy bay

Cafe – Quán bar

Danh bạ lữ hành

Khuyến mãi

ĐIỂM ĐẾN HUẾ Cảnh đẹp Chùa chiền Lăng tẩm Di tích Huế

Cảnh đẹp

Chùa chiền

Lăng tẩm

Di tích Huế

TOUR DU LỊCH Tour hàng ngày Tour miền Bắc Tour miền Trung Tour miền Nam Tour nước ngoài

Tour hàng ngày

Tour miền Bắc

Tour miền Trung

Tour miền Nam

Tour nước ngoài

HUẾ PLUS Hướng dẫn viên Cảm nhận Huế Lễ hội Huế Văn hóa Huế Kinh nghiệm

Hướng dẫn viên

Cảm nhận Huế

Lễ hội Huế

Văn hóa Huế

Kinh nghiệm

LIÊN HỆ

Đăng bởi: Mr Thắng Trong mục: Ẩm thực Huế- Món ngon Huế 07/05/2013 0 11 Lượt xem

Nếu bạn ở Sài Gòn, Đà Nẵng, Nha Trang… thì việc thưởng thức bún bò Huế do những người Huế xa xứ nấu, hình như vẫn còn thiếu một vị gì đó?!

Lang thang với bún bò Huế

Quán bánh khoái Lạc Thiện – 40 năm đắt khách xứ Huế

Bánh canh Bà Đợi – vừa đợi vừa ăn

10 món ăn nên thưởng thức khi đến Huế

Sắc màu bánh trái Huế xưa

Cô tôi – người “các Mệ” trước đây một năm nay đã 84 tuổi, Việt kiều ở Pháp – giải thích: “Thiếu vị gì con biết không? Thiếu vị… quê hương!!!”.

Với khách

Nấu một nồi bún ngon theo cách của người Huế là cả một quá trình chiêm nghiệm, tìm tòi của “người xưa”.Bún thì sợi phải mềm và esc kız kayseri dai, ướt, ngọt. Những quán bún nổi tiếng ở Huế không tự mình làm bún mà họ phải mua ở làng Vân Cù, Bao Vinh – hai làng chuyên làm bún cách Huế từ 2 – 10 km. Ngoài sợi bún, bí quyết nhà nghề nằm trong kỹ thuật nấu nồi nước xáo.

Nước bún trong, nếm vào chỉ thấy vị ngọt của nước xương thịt hầm – đạt được hai yêu cầu đó đã là khó, nhưng để cho khách gật gù với món ăn mình đang thưởng thức thì người nấu phải có một bí quyết nêm gia vị, mà cụ thể là nghệ thuật nêm ruốc, vị đặc trưng của bún bò Huế.

Bún bò huế

Làm sao cho món nước vẫn trong, đậm đà mà không nghe mùi ruốc. O Lẹt – 64 tuổi – bán quán bún ở số 6 Bà Triệu – người đã có hơn 20 năm trong nghề bán bún, “bật mí”: “Phải là ruốc Thuận An, hoà vào trong một xoong nước riêng, nấu sôi, vớt sạch bọt, để thật nguội, chỉ lấy lớp nước trong trên cùng để nấu. Có như vậy mới tránh được hôi ruốc”. Việc chọn thịt để nấu cũng là một khâu quan trọng: thịt phải tươi. Chính vì thế mà những người bán bún ở Huế phải dậy từ 3 giờ sáng đến lò mổ để lấy thịt.

Nhưng không phải “một ngày như một mọi ngày”, với một nồi bún Huế, người nấu phải ý tứ theo mùa. Mùa hè thì vị muối nhạt hơn, bên cạnh bao giờ cũng có đĩa rau sống với giá, bắp chuối sứ, rau thơm, ngò trông vừa mát mắt mà ăn lại đỡ ớn.

Mùa đông Huế đặc biệt với mưa dầm dề, lạnh cắt thịt da, người nấu bún phải chú ý nêm vị đậm hơn; bên cạnh đó, thêm vài tẻ sả vào nồi nước bún, chỉ ngửi mùi thơm của sả thôi đã thấy thêm ấm lòng dù ngoài trời mưa tầm tã. Ngay cả đến chén nước mắm để dùng thêm với bún bò Huế cũng phải chú ý: phải là loại nước mắm cá, vàng hươm, ớt chín đỏ xắt mỏng từng lát dầm nước mắm. Khách muốn ăn cay, dùng thêm lát ớt mỏng, không “nghe” mùi cay nồng của ớt mà chỉ thấy cay với vị ấm, đậm lạ lùng!

Và chủ

Đến Huế, đi bất cứ con đường nào bạn cũng có thể bắt gặp một hoặc vài ba điểm bán bún, có điểm là quán bán trong nhà, nhưng phần lớn bạn sẽ bắt gặp những gánh bún vỉa hè hoặc bán dạo. Chính những gánh bún ấy lại rất đông khách, vì vừa ngon, vừa tiện lợi, mà giá cả hợp với túi tiền “tùng tiệm” nhưng rất sành ăn của người Huế: 2.000đ/tô cho bác xích lô, anh xe thồ; 3.000đ/tô cho chị đi bán hàng sớm hoặc CBNV; 4.000 – 5.000đ/tô cho khách sang hơn và 6.000đ – 9.000đ/tô cho khách sang hơn nữa. Dù khách sang hay nghèo, tất cả đều được phục vụ chu đáo. Cho nên, đến khoảng 9 giờ sáng, nhiều quán bún đã hết sạch.

Đặt chiếc đòn gánh bóng nhẫn lên vai, thêm một đôi gióng mây (nét đặc biệt là gióng mây chứ không phải gióng thép như các cô hàng ở Sài Gòn), các cô hàng bún ở Huế tuy thức khuya dậy sớm, dãi dầu nắng mưa nhưng khi đến hàng cô, bạn vẫn nhận được nụ cười xinh và tiếng “dạ”, không thánh thót như con gái thị thành mà đậm đà “hương đồng gió nội” của làng quê Thuỷ An.

Bún bò Huế cay xè

Phần lớn những cô gái bán bún bò gánh ở Huế đều quê ở Thuỷ An (một vùng sản xuất nông nghiệp và buôn bán nhỏ, cách trung tâm thành phố gần 3 km). Ở đây đã hình thành một làng bán bún, mỗi gia đình đều có từ một đến hai gánh bún. Đặc biệt có nhà cả mẹ, con dâu, con gái đều bán bún. Chính nhờ cái gánh bún này mà các cô nuôi sống gia đình; có bà mẹ nuôi năm con ăn học thành tài; có bà chị, mẹ mất sớm nuôi bố và hai em ăn học cũng chỉ nhờ vào một gánh bún!

Đâu chỉ là việc ăn không, món ăn còn gắn liền với văn hoá và lịch sử. Lúc ấy đâu còn là tô bún bò Huế đặc tả nữa, mà lúc ấy bạn đang đối diện tâm sự với cô hàng bún về sông nước Hương Giang, về những cái gì đang tiềm ẩn bên trong con người xứ Huế đấy chứ.

TỪ KHÓA: ẩm thực huế bún bò bún bò huế hue người huế

05/03/2019

17/10/2016

06/06/2016

19/03/2016

23/02/2016

31/01/2015

Tour Đại Nội Huế về đêm 03/04/2017

Tour tham quan Đại Nội về đêm 16/02/2017

Tour du lịch đảo Lý Sơn từ Huế 2 ngày 1 đêm 13/04/2016

Tour Huế – sông Chày – Hang Tối 1 ngày 26/10/2015

Tour Động Thiên Đường – Sông Chày – Hang Tối 24/08/2015

Tour Động Thiên Đường – Vũng Chùa 24/08/2015

Huế – Cù Lao Chàm – Huế 06/02/2015

Huế – Bà Nà Hill – Huế 06/02/2015

Tour Động Phong Nha 1 ngày 22/01/2015

Du lịch Huế 1 ngày bằng thuyền rồng chỉ 199.000đ 06/01/2015

Tịnh Cư Cát Tường Quân – điểm đến mới tại Huế 10/10/2017

Điện Kiến Trung – nơi sinh hoạt của vua trong hoàng cung 28/02/2017

Hiển Lâm Các – nơi ghi nhớ công tích triều Nguyễn 28/02/2017

Thế Miếu – miếu thờ chung các vị vua Nguyễn 24/02/2017

Hưng Tổ Miếu – thờ cha vua Gia Long 24/02/2017

Điện Phụng Tiên – nơi thờ cúng vua Nguyễn 24/02/2017

Suối Pâr Le – điểm đến hấp dẫn của du lịch A Lưới 04/01/2017

Đại Nội Huế về đêm lung linh và huyền ảo 24/04/2017

Công bố bộ nhận diện thương hiệu du lịch Thừa Thiên-Huế – Đà Nẵng – Quảng Nam 19/04/2017

Mở cửa đón khách về đêm tại Đại Nội Huế 13/10/2016

Khách sạn Asia Huế bị thu hồi sao 05/10/2016

Đi du lịch bằng tàu hỏa với toa tàu “Con đường di sản miền Trung” 20/09/2016

Top 5

Bài mới

Bình luận

Huế City Tour 1 ngày 04/09/2013

Tour Huế – Động Phong Nha 1 ngày 27/03/2013

Huế: Áp dụng “Vé thăm quan Hoàng Cung” từ 16/4 04/04/2013

Thông tin vé tham quan di tích ở Huế 2015 09/05/2013

Tour Ẩm Thực Huế về đêm 05/09/2013

Plays actress recently did an interview finishes 07/12/2019

Face styling and paint scheme nothing screams 07/12/2019

Memphis negative in grizzlies career of kevin johnson 07/12/2019

The move comes just weeks 11 croatia borna nfl jerseys nike 06/12/2019

NHLAA first, ballot members baseball includes digital marketing social media Womens Cullen Gillaspia Jersey 06/12/2019

Hạt Sen Cố đô Huế: […] Nguồn bài viết: http://webdulichhue.com/diem-...

Adventure Discovery Tours: Minh hay to chuc tour cho khach nuoc ngoai den day. Cuc ky t...

Bảng giá vé tham quan các điểm di tích lịch sử văn hóa Huế: […] Cung Huế (Đại Nội – Bảo tàng Cổ vật Cung đình [...

Green Garden Hue - Cafe & Restaurant - Nhà hàng Thăng Long Huế - Nhà hàng Huế - Ẩm thực Huế Nhà hàng Thăng Long Huế – Nhà hàng Huế – Ẩm thực Huế: […] im một góc khuất nhưng lại tạo được nhựa sống tràn...

Tour ghép đoàn hàng ngày: HUẾ - PHONG NHA - HUẾ ( đi trong ngày): […] hệ 098 382 6463 Mrs Thảo Tour Phong Nha 1 ngày từ...