Sắc màu bánh trái Huế xưa
Đại Nội Huế về đêm lung linh và huyền ảo
Công bố bộ nhận diện thương hiệu du lịch Thừa Thiên-Huế – Đà Nẵng – Quảng Nam
Mở cửa đón khách về đêm tại Đại Nội Huế
Khách sạn Asia Huế bị thu hồi sao
Đi du lịch bằng tàu hỏa với toa tàu “Con đường di sản miền Trung”
Trải nghiệm miễn phí khinh khí cầu Vietjet tại Festival Huế 2016
Jetstar mở đường bay Huế-Cam Ranh, giá vé chỉ 31.000 đồng
Ngày hội Khinh khí cầu Quốc tế tại Festival Huế 2016
Những hoạt động có trong Festival Hue 2016
Huế xếp hạng di tích 4 ngôi mộ vua chúa
TRANG CHỦ
TIN HUẾ
ẨM THỰC HUẾ
KHÁCH SẠN Khách sạn 1 sao Khách sạn 2 sao Khách sạn 3 sao Khách sạn 4 sao 5 sao & Resort Nhà nghỉ HomeStay
Khách sạn 1 sao
Khách sạn 2 sao
Khách sạn 3 sao
Khách sạn 4 sao
5 sao & Resort
Nhà nghỉ HomeStay
DỊCH VỤ Vé xe Huế Thuê xe Đặt vé máy bay Cafe – Quán bar Danh bạ lữ hành Khuyến mãi
Vé xe Huế
Thuê xe
Đặt vé máy bay
Cafe – Quán bar
Danh bạ lữ hành
Khuyến mãi
ĐIỂM ĐẾN HUẾ Cảnh đẹp Chùa chiền Lăng tẩm Di tích Huế
Cảnh đẹp
Chùa chiền
Lăng tẩm
Di tích Huế
TOUR DU LỊCH Tour hàng ngày Tour miền Bắc Tour miền Trung Tour miền Nam Tour nước ngoài
Tour hàng ngày
Tour miền Bắc
Tour miền Trung
Tour miền Nam
Tour nước ngoài
HUẾ PLUS Hướng dẫn viên Cảm nhận Huế Lễ hội Huế Stéroides Văn hóa Huế Kinh nghiệm
Hướng dẫn viên
Cảm nhận Huế
Lễ hội Huế
Stéroides
Văn hóa Huế
Kinh nghiệm
LIÊN HỆ
Đăng bởi: Mr Thắng Trong mục: Ẩm thực Huế- Món ngon Huế , Văn hóa Huế 31/01/2015 0 0 Lượt xem
Web du lịch Huế – Người ta nói gia đình mình ở đâu, thì Tết ở đó, không cần phải có pháo nổ đêm giao thừa, không cần phải có mùi trầm, mùi hương, hay mùi xác pháo quanh quẩn sáng mùng một Tết, nhưng mà với mình, Tết bây giờ vẫn không thể so với Tết ngày xưa.Tết ngày xưa kayseri eskort của áo quần mới xúng xính, của những bao lì xì, của những lần đầu chập chững phụ mẹ làm món Tết.
Áo dài – Biểu tượng văn hóa của dân tộc Việt Nam
Các loại nón lá Huế
Nguồn gốc chiếc nón lá bài thơ
Quán bánh khoái Lạc Thiện – 40 năm đắt khách xứ Huế
Bánh canh Bà Đợi – vừa đợi vừa ăn
Bánh “trái cây” làm từ đậu xanh
Nhớ Tết đến, ngoài món nhậu bất hủ năm nào cũng có là thịt heo ngâm nước mắm đường ăn cùng cam sành vàng óng, ngoài món bánh tét bánh chưng dưa món dưa cải cổ truyền, ngoài những món mứt bánh thông thường, ngoài me và chùm ruột ngâm chua… thì bao giờ trong cái chậu sành cổ từ đời ông cố để lại cũng có một nhánh đào cắm những bánh “trái đào” làm từ đậu xanh. Trên cái bàn tròn gỗ để tiếp khách quý, cũng có một chậu bánh “cam quật” – bánh “trái cây” đậu xanh bọc đông sương – món mà thời xưa chợ chưa bán, và còn được coi là một trong những món bánh kiểu rất công phu và độc đáo của Huế.
Tết ngày xưa, mình và lũ bạn thích làm bánh ngồi chệt bệt bên hiên nhà tập làm món bánh trái cây, ngoài sân có lũ chó ngoe nguẩy đuôi, có bầy mèo lười biếng nằm ngủ. Vườn nhà có hoa mười giờ nhỏ li ti nở rộ, có bầy em chạy qua chạy về, có mi mi tau tau. Có “ê bé, tau nặn ra trái khế rồi nì”, có “ê bé, răng mi chỉ làm trái cam quật thôi rứa mi?”, có “ê bé, mi hỏi mẹ làm răng nặn trái mãng cầu cho giống?”. Tết ngày xưa …
Tết ngày nay không ở Huế, mẹ đã là mệ ngoại, chị em mình và lũ bạn thời xưa cũng đã là mẹ, con gái cũng lớn gần bằng mình thuở Tết ngày xưa, mình lại làm bánh trái cây. Bánh thì chỉ làm bằng đậu xanh, nghe thì có vẻ rất dễ làm, nhưng thiệt ra là đại cầu kỳ và cần một đôi bàn tay khéo léo. Mình vẫn chỉ làm được ra bánh hình trái cam quật, mẹ vẫn xuất sắc cho ra những bánh nhiều kiểu trái cây khác nhau, tay mẹ đã có nhiều đồi mồi, tay mình cũng đã có đồi mồi, và tự nhiên nghĩ, chục năm nữa liệu còn có ai ngồi làm từng chiếc bánh như vậy nữa không?
Cũng như những món truyền miệng từ đời nay qua đời kia, cách làm bánh trái cây cũng được mẹ nói oang oang qua điện thoại. Mẹ nói bánh trái cây tóm lại chỉ cần 1 lon đậu xanh cà, 1 lon đường, thêm ống va ni cho thơm, 1 muỗng rưỡi bột đông sương nấu lên để trụng bánh khi bánh đã nặn khô, và màu (food colors) để tô bánh. Cũng không cần đong đếm chi, vì đậu xanh muốn nấu bao nhiêu cũng được, ngọt ít hay nhiều tùy vị mỗi người mà bỏ đường.
Mẹ nói đậu xanh nấu chín rồi rây cho mịn, xong rồi cho đường với đậu với vani vào soong bắt lên bếp dáo đều tay, đến khi bột sờ mà không dính tay là được. Tiếp theo là chờ đậu nguội rồi bắt bánh hình trái cây: cam quật, dâu tây, khế, xoài, măng cụt, đặc biệt ớt đỏ xanh cũng rất đẹp… Chờ bánh khô rồi mới đem đi nhúng trong nồi đông sương; khi nhúng nhớ xoay bánh đều tay để đông sương không bị đông lại một chỗ, có thể làm bước này thêm lần nữa nếu mặt bánh chưa láng như ý thích; rồi chờ đông sương ráo trên mặt bánh rồi mới đem đi tô màu. Việc pha màu mới là bước quan trọng, vì màu ra không đúng thì cái bánh lại không giống trái cây. Nghe có dễ làm không? Quá dễ nếu có được đôi bàn tay như đôi bàn tay của Mẹ, nhỉ?
Bánh trái cây làm công phu, từng bánh được nâng niu từ tay người làm, vì vậy nên người được nhận bánh thường nhận để ngắm hơn là để ăn. Cha mình hay nói bánh trái cây thì giống như “chọn mặt mà gởi hàng”, bởi vì nếu tặng bánh trái cây cho “kẻ” không biết thưởng thức thì thiệt là uổng công. Bản thân cái bánh rất ngon, đậu xanh thơm thơm được bọc quanh bởi một lớp đông sương tạo nên một sự hòa quyện duyên dáng.
Cũng bởi vì bánh trái cây là một kiểu bánh quá đặc biệt, và mình rât mong muốn món bánh này được truyền lại cho đời sau, nên mình chia sẽ công thức cách làm ở trên. Công thức này được trích ra từ sổ tay nấu ăn của mẹ mình từ những năm 1980s, và có lẽ từ đó đến giờ đã có quá nhiều những thay đổi từ bếp và nhiều cách làm đa dạng hơn, nhưng nguyên liệu và công thức chính gốc vẫn là đáng tin cậy nhất. Chúc mọi người có một Tết thiệt vui!
Bánh thì chỉ làm bằng đậu xanh, nghe thì có vẻ rất dễ làm, nhưng thiệt ra là đại cầu kỳ và cần một đôi bàn tay khéo léo
Bánh trái cây làm công phu, từng bánh được nâng niu từ tay người làm, vì vậy nên người được nhận bánh thường nhận để ngắm hơn là để ăn
Trái đào
Trái mận
Trái quýt
Trái khế
Chờ đậu nguội rồi bắt bánh hình trái cây
Tạo hình đủ loại: cam, dâu tây, khế, xoài, măng cụt, ớt đỏ xanh…
Chờ bánh khô rồi mới đem đi nhúng trong nồi đông sương; khi nhúng nhớ xoay bánh đều tay để đông sương không bị đông lại một chỗ
Theo Thanh Niên – Bài, ảnh: Natalie Hoàng Dung
tweet
TỪ KHÓA: ẩm thực huế văn hóa huế
23/08/2017
07/06/2017
17/10/2016
06/06/2016
19/03/2016
Tour Đại Nội Huế về đêm 03/04/2017
Tour tham quan Đại Nội về đêm 16/02/2017
Tour du lịch đảo Lý Sơn từ Huế 2 ngày 1 đêm 13/04/2016
Tour Huế – sông Chày – Hang Tối 1 ngày 26/10/2015
Tour Động Thiên Đường – Sông Chày – Hang Tối 24/08/2015
Tour Động Thiên Đường – Vũng Chùa 24/08/2015
Huế – Cù Lao Chàm – Huế 06/02/2015
Huế – Bà Nà Hill – Huế 06/02/2015
Tour Động Phong Nha 1 ngày 22/01/2015
Du lịch Huế 1 ngày bằng thuyền rồng chỉ 199.000đ 06/01/2015
Tịnh Cư Cát Tường Quân – điểm đến mới tại Huế 10/10/2017
Điện Kiến Trung – nơi sinh hoạt của vua trong hoàng cung 28/02/2017
Hiển Lâm Các – nơi ghi nhớ công tích triều Nguyễn 28/02/2017
Thế Miếu – miếu thờ chung các vị vua Nguyễn 24/02/2017
Hưng Tổ Miếu – thờ cha vua Gia Long 24/02/2017
Điện Phụng Tiên – nơi thờ cúng vua Nguyễn 24/02/2017
Suối Pâr Le – điểm đến hấp dẫn của du lịch A Lưới 04/01/2017
Đại Nội Huế về đêm lung linh và huyền ảo 24/04/2017
Công bố bộ nhận diện thương hiệu du lịch Thừa Thiên-Huế – Đà Nẵng – Quảng Nam 19/04/2017
Mở cửa đón khách về đêm tại Đại Nội Huế 13/10/2016
Khách sạn Asia Huế bị thu hồi sao 05/10/2016
Đi du lịch bằng tàu hỏa với toa tàu “Con đường di sản miền Trung” 20/09/2016
Top 5
Bài mới
Bình luận
Huế City Tour 1 ngày 04/09/2013
Tour Huế – Động Phong Nha 1 ngày 27/03/2013
Huế: Áp dụng “Vé thăm quan Hoàng Cung” từ 16/4 04/04/2013
Thông tin vé tham quan di tích ở Huế 2015 09/05/2013
Tour Ẩm Thực Huế về đêm 05/09/2013
Anymore flyers lifts tyre couturier it work sharing Yodny Cajuste Youth jersey 04/03/2020
Words I’m in matt the bowl XLVIII halftime show super cheap hockey jerseys 04/03/2020
what makes five generation unique wholesale jerseys 04/03/2020
Kiki assist knew going in since childhood as they vinik Sandy Alcantara Authentic Jersey 04/03/2020
13 according played reebok international of organization cheap nfl jerseys 04/03/2020
Hạt Sen Cố đô Huế: […] Nguồn bài viết: http://webdulichhue.com/diem-...
Adventure Discovery Tours: Minh hay to chuc tour cho khach nuoc ngoai den day. Cuc ky t...
Bảng giá vé tham quan các điểm di tích lịch sử văn hóa Huế: […] Cung Huế (Đại Nội – Bảo tàng Cổ vật Cung đình [...
Green Garden Hue - Cafe & Restaurant - Nhà hàng Thăng Long Huế - Nhà hàng Huế - Ẩm thực Huế Nhà hàng Thăng Long Huế – Nhà hàng Huế – Ẩm thực Huế: […] im một góc khuất nhưng lại tạo được nhựa sống tràn...
Tour ghép đoàn hàng ngày: HUẾ - PHONG NHA - HUẾ ( đi trong ngày): […] hệ 098 382 6463 Mrs Thảo Tour Phong Nha 1 ngày từ...
Loading...