Bánh khoái cá kình ở làng Chuồn

Bánh khoái cá kình phải tính là một mắt xích trong cái tổng thể di tích lịch sử văn hoá chợ làng Chuồn ở An Truyền (xã Phú An, huyện Phú Vang, thành phố Huế). Ở các vùng khác của Việt Nam, bánh khoái thường gọi là bánh xèo, cá kình gọi là cá dò.

Nhưng lấy cá làm nhưn đúc bánh xèo chắc chỉ có mỗi chợ làng Chuồn – làng cổ nổi tiếng với cách leo cau đặc biệt của con gái địa phương “Tại răng mà gọi làng Chuồn?/Chỗ mô con gái cởi truồng leo cau…”

Bánh khoái Huế

Mớ cá dò 20.000 đồng đúc chỉ tốn 10.000 đồng tiền bánh. Vật giá thần tiên cho khách du lịch thời cắt giảm lương. Mớ cá tươi roi rói con gần bằng ba ngón tay này chỉ có 20.000 đồng, so với con cá dò đông lạnh lớn bằng bàn tay ở hàng quán bình dân Sài Gòn bán 65.000 đồng. Con cá dò làm nhưng bánh đòi hỏi nước chấm phù hợp, tạo ra một hương vị độc nhất vô nhị. Cá kình rộ lên vào tháng 3 đến tháng 8 âm lịch ở phá Tam Giang.

Cá có mùi mỡ thơm lừng, nướng lên thịt giống thịt cua, giá trị thị trường thấp hơn cá dìa. Quán bánh nhận làm cá luôn để đưa vào đúc bánh xèo. Con lớn hơn được cắt nhỏ ra. Người dân mua cá tươi từ ghe đánh bắt về đem thẳng đến các quán bánh khoái (xèo) ở chợ Chuồn để nhờ làm nhưn đúc bánh.

Loading Facebook Comments ...
Scroll To Top